کینٹونیز پائن ایپل بن

ہمارا کینٹونیز پائن ایپل بن کینٹونیز بیکنگ کا کلاسک ہے۔ ہم آپ کے گھر چائے کی دکان کا مستند ذائقہ لانا چاہتے تھے۔ اس بن میں ایک کرسپی ٹاپ اور ایک نرم، فلفی اندرونی حصہ ہے۔ سب سے اوپر کا نمونہ ایک انناس سے ملتا جلتا ہے، رنگ میں سنہری، اور بہت دلکش ہے۔ جب آپ اسے چھوتے ہیں، تو کرسپی کرسٹ آسانی سے گر جاتی ہے۔ جب آپ اس میں کاٹتے ہیں تو، کرکرا ٹاپ اور نرم روٹی ایک منفرد، خوشگوار ساخت میں یکجا ہو جاتی ہے۔ ہم اسے بنانے کے لیے روایتی کینٹونیز طریقوں پر عمل کرتے ہیں، کلاسک ذائقہ کو بالکل اسی طرح محفوظ رکھتے ہیں جیسا کہ ہونا چاہیے۔

اس کینٹونیز انناس کے بن کی روح اس کا کرسپی ٹاپ ہے۔ ہم دو قسم کے آٹے کے ساتھ ایک خاص ترکیب استعمال کرتے ہیں۔ ایک ہے پانی-تیل کا آٹا، جو زیادہ-گلوٹین آٹے، پورے انڈے اور دودھ سے بنایا جاتا ہے۔ دوسرا تیل کا آٹا ہے، جو کم-گلوٹین آٹے، سور کی چربی، پاؤڈر چینی، اور دودھ کے پاؤڈر سے بنایا جاتا ہے۔ سور کی چربی کا مواد 35٪ ہے، جو کرکرا ہونے کی کلید ہے۔ ہم دونوں آٹے کو تین بار ایک ساتھ جوڑتے ہیں، 128 کاغذ کی پتلی پرتیں بناتے ہیں، ہر ایک کی صرف 2–3 ملی میٹر موٹی ہوتی ہے۔ ٹیسٹنگ ٹول کا استعمال کرتے ہوئے، اوپر کی سختی 850 گرام تک پہنچ جاتی ہے۔ جب کاٹا جائے تو یہ آسانی سے ٹوٹ جاتا ہے اور آپ کے منہ میں پگھل جاتا ہے۔

روٹی کے لیے، ہم ٹانگ زونگ طریقہ استعمال کرتے ہیں، پہلے آٹے کے ایک حصے کو پکاتے ہیں تاکہ آٹا زیادہ پانی برقرار رکھ سکے۔ تانگ زونگ کے ساتھ بنی روٹی زیادہ دیر تک نرم اور نم رہتی ہے۔ ہم کرسپی ٹاپ کو روٹی کے آٹے پر رکھتے ہیں، کلاسک گرڈ پیٹرن کو کاٹتے ہیں، انڈے کے دھونے کے ساتھ برش کرتے ہیں، اور درجہ حرارت کو تبدیل کرنے کا طریقہ استعمال کرتے ہوئے-بیک کرتے ہیں۔ سب سے پہلے، ہم 6 منٹ کے لیے ٹاپ ہیٹ 220 ڈگری اور نیچے کی ہیٹ 190 ڈگری استعمال کرتے ہیں، جو کرسپی ٹاپ سیٹ کرتا ہے۔ اس کے بعد ہم اوپر سے اوپر کی گرمی کو 180 ڈگری اور نیچے کی گرمی کو 170 ڈگری مزید 8 منٹ تک کم کرتے ہیں، اس بات کو یقینی بناتے ہوئے کہ روٹی اوپر کو جلائے بغیر پوری طرح پک جائے۔

ہر بن کا وزن 80 گرام ہے اور یہ تقریباً 1250 کلو جول توانائی فراہم کرتا ہے۔ تانگ زونگ طریقہ کی بدولت، پانی کا مواد 28% ہے، جو کمرے کے درجہ حرارت پر 48 گھنٹے تک بن کو نرم رکھتا ہے۔ مائکروویو میں 10 سیکنڈ کے لیے دوبارہ گرم کریں، اور اس کا ذائقہ ایسا لگتا ہے جیسے یہ ابھی تندور سے باہر آیا ہے۔ ہمارے کلائنٹس میں سے ایک، جو ایک کمیونٹی سپر مارکیٹ چلاتے ہیں، نے بتایا کہ بہت سے بوڑھے گاہک یہ بنس اپنے پوتے پوتیوں کے لیے خریدتے ہیں-وہ انہیں دو دن کے لیے رکھ سکتے ہیں، دوبارہ گرم کر سکتے ہیں، اور پھر بھی تازہ ذائقہ سے لطف اندوز ہو سکتے ہیں۔