آپ کوکی کی ترکیب میں مائع تناسب کو کیسے ایڈجسٹ کرتے ہیں؟

عام مائع اجزاء اور ان کے افعال
مکھن: اگرچہ ٹھوس، ایک بار کمرے کے درجہ حرارت پر نرم ہو جاتا ہے، لیکن تناسب کے حساب کے مقصد کے لیے اسے "مائع" کے طور پر سمجھا جاتا ہے۔ یہ کوملتا اور خوشبو میں حصہ ڈالتا ہے.

انڈے/انڈے کی زردی: ساختی سالمیت کو بڑھانا اور گرنے سے روکنا؛ پورے انڈوں کی بناوٹ قدرے کرسپی ہوتی ہے، جب کہ انڈوں کی زردی زیادہ نرم، ٹوٹی ہوئی مستقل مزاجی پیدا کرتی ہے۔

دودھ/ہلکی کریم: دودھ کے ذائقے کو تیز کریں اور ساخت کو نرم کریں۔ تاہم، بہت زیادہ استعمال کرنے سے بیٹر بہت پتلا ہو جائے گا اور پائپ والے پیٹرن اپنی تعریف کھو دیں گے۔

پاؤڈر شوگر بمقابلہ عمدہ دانے دار چینی: پاؤڈر چینی باریک ذرات پر مشتمل ہوتی ہے جو مکھن کے ساتھ زیادہ آسانی سے مل جاتی ہے، جس سے شکل برقرار رکھنے میں مدد ملتی ہے۔ باریک دانے دار چینی کرکرا پن بڑھاتی ہے لیکن پائپ کے نمونوں میں خلل ڈال سکتی ہے۔

ایڈجسٹمنٹ کی تجاویز

بیٹر بہت سخت ہے / پائپ نہیں کیا جا سکتا
ایک وقت میں 5-10 گرام مائع (مثال کے طور پر، دودھ، پیٹا ہوا انڈا، یا ہلکی کریم) شامل کریں، جب تک کہ بلے کو آسانی سے پائپ نہ کیا جائے۔

بیٹر بہت نرم ہے / پیٹرن اپنی شکل کھو دیتے ہیں۔
توازن کو بحال کرنے کے لیے مائع کو 5–10 گرام تک کم کریں، یا 5–10 گرام کم-گلوٹین آٹا شامل کریں۔

ایک کرسپیئر ٹیکسچر کے لیے
پاؤڈر چینی اور باریک دانے دار چینی کا مرکب استعمال کریں۔ 1.6 : 1 سے زیادہ یا اس کے برابر کے ٹھوس- سے- مائع کے تناسب کو یقینی بنانے کے لیے مائع کے کل حجم کو سختی سے کنٹرول کریں۔

نرم / امیر، کریمیئر ساخت کے لیے
ہلکی کریم یا دودھ پاؤڈر کی مقدار میں اضافہ کریں؛ مائع مواد تھوڑا زیادہ ہو سکتا ہے، بشرطیکہ مکھن کو اچھی طرح سے کریم کیا گیا ہو۔